Quelques exemples de menus :
qui peuvent être complètement modifiées selon votre goût et la saison:
Les menus et les buffets sont composés en fonction de votre goût, du nombre de personnes un potage, un sorbet , un buffet fromages (servi à volonté) , de la saison, de l’harmonisation du repas au point de vue gustatif, visuel et quantitatif. Vous pouvez ajouter L’infrastructure de nos salles, de notre cuisine, les produits sévèrement sélectionnés et travaillés par nos chefs
issus de maisons étoilées, notre personnel qualifié, nous permet de vous garantir une organisation parfaite.
| Menus 3 services : | € 25,90 | | Menus 3 services : | € 33.90 | | Menus 4 services : | € 38.90 | | Menus 4 services : | € 48.90 | | Menus 5 services : | € 48.90 | | Menus 5 services : | € 56.90 |
| | A partir des menus , vous pouvez ajouter | | Un potage, une crème : | € 3.00 | | Un sorbet et son eau de vie : | € 2.50 | | Une repasse de la pièce principale : | € 3.00 | | Un buffet de fromages : | € 4.00 | | Un fromages chaud (à partir de) : | € 4.00 | | Un buffet de tartes : | € 2.00 |
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Menus 3 services à € 25.90 Le foie gras en cuisson légère au Sauternes,
pain brioché
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L’émincé de blanc de poularde fermière
aux champignons
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Le soufflé glacé au spéculos et chocolat blanc ________________________ L’escalope de saumon d’ Ecosse à l’oseille
« Pierre et Jean Troisgros »
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Les aiguillettes de canard aux baies de cassis,
paillasson de pommes de terre
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La charlotte aux trois chocolats ________________________ Les filets de sole limande
au Champagne
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Les cailles des Dombes à la rhubarbe
crêpes de maïs
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Les fruits de saison « glace au lait d’amandes » ________________________ La salade de canard fumé
et sa terrine de foie gras
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Le gigot d’agneau ,
gratin Forézien
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Le gâteau Javanais | Menus 3 services à € 33.90 La salade tiède de crustacés
à l’huile de noisettes
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Le blanc de Bresse farci
aux champignons sauvages
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L’assortiment de desserts ________________________ Les escalopes de foie gras poêlées
aux pommes caramélisées
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Les filets de rouget « Barbet »
au fumet de vin rouge et beurre d’anchois
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Le nougat glacé au fruits confits et au cointreau ________________________ Le filet de bar de ligne, beurre à l’avruga
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La pièce de bœuf de Charolais au fleurie,
et aux échalotes confites
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La tarte chaude au chocolat amer façon Picasso ________________________ Le filet de rascasse à l’huile d’olive vierge
et aux cucurbitacés
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Les filets de sole « Homardine »
Pâtes fraîches
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La charlotte aux poires |
Pour les tables de + de 20 cvts
le café et les mignardises sont offerts | Pour les tables de + de 20 cvts
le café et les mignardises sont offerts |
Sur demande recevez d’autres suggestions de menus |
Exemple d’un menu 4 services Menus 4 services à € 38.90 Les blinis au saumon fumé
par nos soins
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Le filet de dorade Royale au fumet
de vin rouge
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Le râble de lapereau à la moutarde de Meaux,
pâtes fraîches
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La crème brûlée ________________________ La cuisse de canard confite
sur une salade l’huile de truffes
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La mousseline de Saint Jacques
au coulis d’écrevisses
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Les aiguillettes de cannette,
sauce tranchée au foie gras
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Le candi glacé à la chicorée ________________________ La hure de lapereau,
vinaigrette aux herbes
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Les ravioles de homard aux aromates
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Le grenadin de veau
au poivre blanc et au Cognac
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Les ananas frais au Kirsch ________________________ La terrine de foie gras en cuisson légère,
pain brioché
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La poêlée de sampi à l’ail doux
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L’émincé de pintade fermière
aux champignons
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Le gâteau au chocolat amer et son coulis d’orange | Menus 4 services à € 48.90 Le blinis au saumon fumé
et œufs de saumon frais
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Le filet de dorade Royale,
beurre de tomate à l’ail doux
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Les aiguillettes de canette de Challand
à l’orange, crêpes de pommes de terre
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L’assortiment de desserts ________________________ La salade tiède de homard
à l’huile de noisettes
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Le saumon d’Ecosse en croûte,
sauce à l’oseille
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La couronne d’agneau
aux champignons sauvages
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Le chaud et froid de citrons et clémentines ________________________ Le filet de rouget « Barbet »
à l’Antiboise
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Les filets de sole au Champagne
et aux huîtres
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Le blanc de volaille de Bresse
farci au foie gras
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Les fruits d’automne flambés au Calvados,
glace à la Cannelle ________________________ Le foie gras en cuisson légère au Sauternes
pain brioché
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La petite nage de crustacés aux algues marines
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Le filet de veau aux morilles
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Le bavarois aux fraises des bois |
Sur demande recevez d’autres suggestions de menus |
Pour les tables de + de 20 cvts
le café et les mignardises sont offerts | Pour les tables de + de 20 cvts
le café et les mignardises sont offerts |
Exemple d’un menu 5 services Menus 5 services à € 48.90 Le véritable jambon de Parme
et son melon de Cavaillon
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Le feuilleté de champignons et petits gris
à l’estragon
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Les asperges de Malines
sauce mousseline au cerfeuil
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Le râble de lapereau d’Anjou
aux aromates et au vieux Porto
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La charlotte aux fraises ________________________ La carpaccio de saumon cru au citron vert
et à l’huile de noisettes
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Le flan de homard,
sauce au Meursault
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Le filet de sandre
aux petits légumes
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Le gigot d’agneau rôti à la fleur de thym
gratin de pommes de terre au vin rouge
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La tarte chaude aux pommes et sa glace
à la vanille « Bourbon » ________________________ La terrine de canard au vieux porto
confiture d’échalotes
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Le filet de bar à l’ effilochée de poireaux
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Le filet de rascasse au vin rouge
et beurre d’anchois
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Le carré de veau de lait « Sambre et Meuse »
pâtes fraîches
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Le clafoutis aux pommes Golden | Menus 5 services à € 56.90 La salade de rouget « Barbet » aux agrumes
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Le foie gras d’oie cuit à la vapeur, en laitue et aromates, beurre au jus de truffes
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Les jambonnettes de grenouilles fraîches, purée d’ail et coulis de persil plat
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Le filet d’agneau de lait du Pays
sauce mousseline
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Les pruneaux pochés au vin rouge, glace moka ________________________ Le carpaccio de saumon cru aux copeaux de truffes fraîches
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Les sifflets de sole Bretonne
aux pistils de safran
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La petite nage de homard et langoustines
aux herbes
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L’émincé de pigeonneau de Bresse et foie gras chaud au vieux Porto
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Les ananas flambés,
glace rhum raisins ________________________ Les ailerons de volaille poêlés sur leur julienne multicolore à l’huile de truffes
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Le dos de turbot pané à la mie de pain, sauce ciboulette
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Les langoustines de Bretagne,
beurre au basilic
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Les aiguillettes de canette de Challand
Sauce tranchée au foie gras
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La soupe de melon aux fruits rouges |
Pour les tables de + de 20 cvts
le café et les mignardises sont offerts | Pour les tables de + de 20 cvts
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