Quelques exemples de buffets : Un buffet se compose selon votre goût. Quelques possibilités : pinces de tourteau, bulots, huîtres, cailles farcies ou fumées, viande des Grisons, terrine de légumes au foie gras, croustades d’œufs pochés, gigot d’agneau sur griffe, langouste, turbot « Belle Vue », roulade de sole, crevettes Royales, truite fumée, anguilles au vert ou fumée, fonds d’artichauts farcis, escavèche, antipasti, filet de Matjes, salade de calamars, marlin fumé, carpaccio de thon,ou … Les buffets étant réalisés entièrement par nos soins, le prix est calculé selon le nombre de plats et de personnes. Vous trouverez ci dessous en exemple les buffets les plus demandés. Si vous êtes moins nombreux que les exemples affichés il n’y a pas de problème mais nous devrons ajuster légèrement le prix car la main d’œuvre reste pratiquement la même |
1. Les buffets froids Buffet Rustique:(Prix à partir de 50 cvts : € 16,90 ) Terrine de canard au vieux Porto
Rosette de Lyon
Jambon des Ardennes
Jambon de Paris
Terrine de poissons
Tomates aux crevettes roses
Œufs farcis
Pièce de bœuf rôtie
Filet de porcelet saumuré
Salade de Pommes de terre
Crudités diverses
Sauces diverses |
Buffet Classique (Prix à partir de 80 cvts: € 22,90) Buisson de crevettes « bouquet »
Saumon en Belle vue
Œufs farcis
Saumon fumé
Jambon de Parme et Melon
Tomates aux crevettes
Terrine de canard au vieux porto
Pièce de bœuf rôtie
Emincé de poularde fermière
Jambon sur griffe
Rosette de Lyon
Jambon des Ardennes
Salades diverses
Salade de Pommes de terre
Crudités diverses
Sauces diverses |
Buffet Italien:
( Prix à partir de 100 Cvts : € 26,90)
Saumon Belle Vue Avocats farcis au crabe Bulots Pamplemousse aux crevettes roses Scampis Elbot fumé Saumon fumé salade de calamars Carpaccio d’espadon au citron vert Carpaccio de bœuf aux copeaux de Parmesan Œufs farcis aux anchois Jambon de Parme et melon Panchetta Coppa Mortadelle Jambon sur griffe Poulet grillé aux tomates italiennes et balsamique Salade de pâtes et mozzarella Salade de fenouil Poivron grillé Aubergine grillée Artichaut grillé 3 sortes d’olives Crudités diverses Sauces diverses
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| Buffet Prestige:( Prix à partir de 100 Cvts : € 29,90) Homard en Belle Vue
Buisson d’ écrevisses (en saison)
Jambon sur griffe
Salade de crabe
Saumon fumé
Jambon de Parme et melon
Tomates aux crevettes
Saumon en Belle vue
Terrine de poissons
Terrine de canard au vieux porto
Terrine de foie gras, gelée au Sauternes
Rosette de Lyon
Chaud et froid de volaille
Œufs farcis
Jambon des Ardennes
Pièce de bœuf rôtie
Salade de Pommes de terre
Salade
crudités diverses
sauces diverses |
Buffet de sandwiches garnis : ( Prix à partir de 80 cvts : € 8.90 / Pers.)
(possibilité de remplacer une partie des sandwiches par des minis brochettes
minis quiches – minis pizza… + € 2,00/ Pers. |
Buffet d’entrées:
( Prix à partir de 60 Cvts : € 15,90)
Buisson de crevettes « bouquet »
Saumon en Belle vue Pêche au thon Œufs farcis Roulade Argenteuil ( en saison) Saumon fumé Jambon de Parme et Melon Salade exotique aux crevettes Carpaccio de bœuf aux copeaux de Parmesan Salades diverses Salade de Pommes de terre 2 sortes de Crudités Sauces diverses |
Buffet Royal: ( Prix à partir de 100 Cvts : € 32,90)
Huîtres ( en saison)
Bulots Bigorneaux Homard en Belle Vue Scampis Carpaccio d’espadon au citron vert Carpaccio de bœuf aux copeaux de Parmesan Avocats farcis au crabe Saumon fumé Elbot fumé Anguilles au vert Pamplemousse aux crevettes roses Jambon de Parme et melon Tomates aux crevettes Saumon en Belle vue Terrine de canard au vieux porto Terrine de foie gras, gelée au Sauternes Cailles fumées Œufs farcis Pièce de bœuf rôtie Salade de Pommes de terre Salade de fenouil Poivron grillé Aubergine grillée Artichaut grillé Salade de farfalles aux tomates confites et basilic Salade crudités diverses
sauces diverses
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2. Les buffets chauds Festival de pâtes:€ 15,70 (à partir de 40 cvts minimum)
Nous choisissons ensemble 4 sortes de pâtes que nous servirons sous forme de buffet Exemple : Roulade d’aubergine
Ravioles ricota et épinard
Tagliatelle aux scampi
Cannelloni
Pennes aux quatre fromages
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Buffet chaud des 4 coins du Monde:
€ 17,90 (minimum 40 Cvts )
L’idée dans ce buffet , c’est de donner à vos invités un choix de plats fort différents les uns des autres
En mélangeant les origines des plats ( les invités peuvent se resservir selon leur appétit et leur envie
On détermine ensemble 4-5 plats différents : Quelques exemples :
Roulade de sole et saumon aux petits légumes
Emincé de bœuf « strogonoff » ( crème et paprika)
Confit d’agneau
Poulet Waterzooi, riz Pilaf
Civet de Marcassin , Pommes sautées
Coq au vin , Pommes Forestière
Lapin à la bière et aux orties, Pommes au romarin
Raviole aux quatre fromages
Minefoon (Pâtes Chinoises aux crevettes ou à la volaille )
Curry de Poissons à la Mauricienne
Emincé de canard aux baies de cassis
Poêlée de scampi au lait de coco ...
Poulet à la Moambe
Poulet fumé aux arachides |
Nouveauté
walking dinner
Pour ceux qui aiment profiter au maximum de la soirée dansante
( ou buffet tapas )
( Prix à partir de 60 cvts : 22.90 € / adulte ) Assiette individuelle de 3 canapés froids ( ou de 3 tapas froids )
Ex : Terrine de foie gras - œufs brouillés au caviar avruga – saumon fumé artisanal
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Buffet de 3 tapas chauds + pain
Ex : Scampis aux petits légumes – avisance de canard – Bruschetta
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Grand buffet de fromages frais et affinés ( + quelques charcuteries )
( possibilité d’ajouter un buffet dégustations vins + 2 € / pers , voir le point ci-dessous )
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Carré de veau : Cuit en croute de sel de l’Ile de ré
Cuit en croûte ( pâte feuilletée )
Cuit en croute d’herbes
A partir de 120 pers. (avec 200 g de viande / Pers.) : € 16,50 / Pers.
(avec 250 g de viande / Pers. ) : € 17,50 / Pers.
A partir de 40 pers. (avec 200 g de viande / Pers.) : € 18,70 / Pers.
(avec 250 g de viande / Pers. ) : € 19,70 / Pers.
4 accompagnements à choisir :
Sauce aux aromates et au Porto-Sauce Sambre&Meuse - Sauce Béarnaise – Sauce à l ‘effilochée de chicon…
Pommes au four - Gratin de Pommes de terre - Pommes duchesse – Pommes sautées - Pâtes fraîches
Tomates persillée ( ou gratinée) - Haricots verts - Choux fleur– Poêlée de Champignons aux lardons –
Chicons – Légumes glacés - Aubergine grillée - Flan de courgette - Salade
( + 0.75 € par accompagnement supplémentaire )
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Porcelet grillé à la broche sous vos yeux,
Ce buffet est très à la mode pour les soirées de mariage et a un succès incroyable
pommes de terre, buffet crudités, sauce chaude au choix
A partir de 60 pers. (avec 250 g de viande / Pers.) : € 15,90 / Pers.
A partir de 120 pers : (avec 250 g de viande / Pers. ) : € 14,50 / Pers.
A partir de 120 Pers. (avec 200 g de viande / Pers. ) : € 13,50 / Pers.
Il y a plusieurs façon de préparer un porcelet grillé, nous vous expliquerons les nombreux avantages de notre formule
(Possibilité de vous faire une offre avec de l’agneau , de la dinde, du marcassin , du boeuf ...)
Ce qui a beaucoup de succès également , c’est moitié poularde et moitié agneau (les invités peuvent prendre des deux viandes) 5 accompagnements à choisir:
Sauce aux aromates et Porto - sauce à la moutarde de Meaux - Sauce à l'estragon -Sauce aux poivres verts - gratin de pommes de terre - pommes au four - pommes duchesse - pommes sautées - tomates persillées ( ou gratinée ) Haricots verts - choux fleur - poêlée de Champignons aux lardons - salade de concombre - céleri rave - carottes râpées - salade de choux - salade de tomates - macédoine de légumes - salade ( + 0.75 € /pers. par accompagnement supplémentaire ) |
Buffet de crêpes salées ( ou sucrées)
€ 9,50 (minimum 40 Cvts ) Pendant 2 heures des cuisiniers tiendront dans votre salle un stand sur lequel ils cuiront des crêpes salées que vos invités composeront selon leur envies ( exemple : jambon, tomate, ananas, champignons, fromages, œufs, artichauts ….)Ce buffet est souvent utilisé en complément d’un autre pour le prix de 5 euros / pers. Il est clair que l’on pourrait enrichir ce buffet de crêpes sucrées. (chocolat, glace, noix de coco , ….) |
Buffet chaud et froid à thèmes:
(prix à partir de 60 cvts) : € 19.90 / pers ( +8 € / pers par thèmes supplémentaire
Selon nos possibilités, nous pouvons prévoir un décor, des serveurs en costume traditionnel, une ambiance adaptée
La Russie : Exemple: Blinis au saumon fumé - Blinis au caviar d’aubergine – Patate Kozak au caviar avruga - Scampis à la Russe ( flambé à la vodka) - Emincé de bœuf Strogonoff - Poulet de Kiev sauce aux cinq parfums – Riz L’Afrique : Exemple: La soupe de poissons et de Crabe - Le poulet fumé aux arachides - colombo d’agneau (curry)- tilapia et poissons chat à la façon Africaine Saka saka - Banane Plantin - Riz parfumé L’Italie Exemple : Carpaccio de bœuf aux copeaux de Parmesan – Carpaccio de saumon au citron vert- Osso Bucco – Pâtes fraîches – Potage Minestrone – Escalope Milanaise – Lasagne –– tagliatelle au scampis La méditerranée : Exemple : Soupe de poissons – Carpaccio de poissons – Carpaccio de bœuf - carré d’agneau en persillade – Filet de sole aux petits légumes – Pommes au romarin – Pommes duchesse L’Espagne Exemple : Salade au carpaccio de bœuf - Paëlla aux fruits de mer – Tapas ( Tempura de légumes et crevettes – œuf farci au thon – Tortilla traditionnelle Espagnole – Spare ribs - Ailerons de poulet ) L’Asie : Exemple : Bouillon de raviolis aux crevettes , Pâtes Chinoises au bœuf , riz cantonnais sauté au poulet , Emincé de canard aigre doux , Emincé de porc sauté aux sésames… |
3. Possibilité d’associer plusieurs idées ensemble
ex. une entrée servie à table suivie d’un buffet chaud ( à partir de 12 € )
un ou des plats chauds dans un buffet froid
un buffet froid d’entrées suivi d’un porcelet grillé
Un buffet porcelet grillé et un buffet de pâtes
Un buffet crêpes salées et un buffet des 4 coins du Monde
N’hésitez pas à nous interroger , nous vous calculerons le prix au plus juste, mais retenez dès à présent que dans un buffet fait dans les règles de l’art , il y a beaucoup de main d’œuvre et si vous choisissez beaucoup de plats différents, le prix sera calculé en conséquent. 4. Les buffets fromages Buffet de fromages frais et affinés : après un autre buffet : € 4.00
Buffet de fromage frais et affinés: en plat unique ( cheese party ): € 13.70 5. Les buffets de fruits frais Devant la diversité des fruits et de la variabilité des prix selon les saisons , nous devrons discuter
ensemble afin de pouvoir vous établir un budget des plus précis
Possibilité de vous servir les fruits que vous aurez acheté vous même avec un droit de service de 2 € /personne 6. La pièce montée Pâtisserie ou glace en montage: A partir de € 4,50
Buffet de pâtisserie : A partir de € 6,50 7. La fontaine de Champagne avec la pièce montée en principe il faut compter un peu moins d’un verre par personne et diviser une bouteille en 7 verres
| - Vin mousseux Brut : | : € 17,90 / bout | | - Vin méthode traditionnelle (Champenoise): | : € 19,90 / bout | | - Vin méthode traditionnelle Champenoise) Rosée | : € 21,90 / bout | | - Champagne Brut 1er cru | : € 34.90 / bout |
8. Le buffet de tartes 1 morceaux par personne = 2 €
Dans le cas de buffet de tartes mis après un dessert (pendant une soirée dansante) il n’est pas nécessaire de prévoir un morceau pour chaque invité (les morceaux peuvent être coupés plus petits)
Il n’y a pas de perte car vous emportez les surplus 9. Le buffet de sandwiches pour les fins de soirée Sans nécessité de le prévoir à l’avance, il est possible d’ajouter après minuit ,un mini buffet avec différentes sortes de jambon et quelques sandwiches (on peut recharger au besoin afin de vous préserver du gaspillage). 10. Un buffet de mini viennoiseries Minis croissans-Pains au chocolat- Couques suisses : 0.5€ piéce |
