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Coup de coeur - 10/06/2005 - Le Guide des Connaisseurs©
La Côte
d’Or à Philippeville : un grand chef signe une cuisine d’exception
Chaque vendredi, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30
et 9 h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine
gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de Bel RTL,
sa bonne adresse de la semaine (émission transmise en direct sur
RTL TVI).
Il a déjeuné dans un des meilleurs restaurants de la province
de Namur et de Wallonie, La Côte d’Or à Philippeville.
Jacques Kother : Quand je pense que dans certaines écoles de cuisine
en France on apprend avant tout aujourd’hui aux élèves
à décongeler les denrées et à ouvrir des pots
de sauces fabriquées en usine, plutôt qu’à préparer
des poissons frais et à désosser une selle d’agneau
de bonne provenance, je me dis : «Où va le goût et
où va la vraie cuisine française ?» Heureusement,
il y a encore des maîtres-cuisiniers de haute qualité. C’est
le cas à «La Côte d’Or» à Philippeville
où j’ai déjeuné incognito, trop rapidement
mais vraiment parfaitement cette semaine. J’aurais voulu y passer
des heures.
Philippe Callet : C’est une grande table par la qualité et
peut-être aussi par les additions ?
Jacques Kother : Par la qualité, oui, mais le rapport qualité-prix
est imbattable à ce niveau puisqu’on peut y déjeuner
pour 20 euros et moins de 25 euros pour un menu trois services remarquable,
avec, si on veut, des vins au verre. La carte des vins, conçue
par Bruno Debus, est magnifique et ses prix bien maîtrisés.
On y trouve des bouteilles très peu onéreuses et c’est
tant mieux, mais aussi des flacons rares. Au total, plus de 500 crus différents.
Philippe Callet : Qu’est-ce que vous avez aimé ?
Jacques Kother : D’abord, ce que j’ai mangé, un feuilleté
d’asperges en sauce légère, superbe de goût
avec de grosses asperges sans fibres, tendres et savoureuses, et un plat
de poissons variés, tous cuits à la perfection et accompagnés
de légumes impeccables.
Mais ici on peut aussi se régaler d’un carré de porcelet
aux cerises du pays, d’aiguillettes de canard aux pêches caramélisées
servies avec des pommes paillasson, ou d’une charlotte aux trois
chocolats. C’est une cuisine de précision, cuissons à
la seconde, sauces parfaites, produits de haute qualité. Et il
ne faut pas oublier que l’un des frères Debus, Thierry, le
chef, a travaillé pendant deux ans comme chef saucier dans un des
plus fameux trois étoiles de France, les Troisgros à Roanne.
Résultat : on trouve à la carte une des créations
les plus originales des frères Troisgros : l’escalope de
saumon à l’oseille, qui n’est pas seulement un plat
magnifique, c’est un rêve, et la sensualité d’une
cuisine pleine de fraîcheur et de raffinement.
Philippe Callet : Encore un mot sur la maison ?
Jacques Kother : Jolie salle à manger très claire, spacieuse,
et on peut par beau temps manger dehors : le jardin est magnifique. La
Côte d’Or et sa cuisine sublime, on a vraiment envie d’y
revenir.
Hôtel-Restaurant La Côte d’Or
Rue de la Gendarmerie, 1
5600 Philippeville
Tél. 071/ 66 81 45 – Fax : 071/ 66 6797
www.lacotedor.com
info@lacotedor.com
Fermé dimanche soir, lundi, mercredi soir
Coup de coeur - 10/06/2005 - Le Guide des Connaisseurs©
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Ambiance Gastronomie, vins et Tourisme N°9 novembre 2005
summum de plaisir:
Présente-t-on encore La Côte d'Or ? Pas le département Bourguignon, mais bien le restaurant de Philippeville, qui en haut de la route, vous incite à pénétrer l'antre régionale du bon goût. Mélant adroitement l'art et la manière, le classique et le lyrique, Bruno et Thierry Debus concoctent des préparations qui sont autant de réjouissances gustatives. Ainsi, par exemple, pour cet hiver, verra-t-on le bar servi au caviar de hareng ou l'émincé de coucou accompagné des fines crêpes de pommes de terre. Sans compter le filet de dorade Royale à la crème de poivron doux ou le feuilleté de ris de veau aux champignons sauvages. Le gourmet s'attable ici avec la douce sérénité de ne pouvoir être déçu: tantôt c'est la cuisson des poissons qui force le respect, tantôt c'est la palette de vins, spécialement les crus servis au verre, qui transforment la découverte en enchantement. Le passage de Thierry chez les frère Troisgros, à Roanne, n'est pas étranger aux succulentes préparations saucières, mélant finesse et respect des produits de base. Trois menus gastronomiques viennent égayer chaque mois de l'année gourmande, gage d'un renouvellement aussi sensé que saisonnier. Voilà des années que le sieur Debus enchante nos papilles. Il y a longtemps, il avait excellé dans une préparation de sa création: le lapin à la bière aux orties... Certes, la chaleur de l'intérieur ne vous laissera pas indifférent; qu'auriez vous dit, à la belle saison, des senteurs merveilleuses émanant d'un jardin à l'unisson avec son enseigne; irréprochable.